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CURSO DE COCINA LA FONT: TALLER DE REPOSTERÍA FRANCESA

TALLER DE REPOSTERÍA
ESCUELA DE COCINA LA FONT

 
 
Esta de moda la Escuela de Cocina La Font

 
Os presento al Chef  Marc Audibert
el profe
estudió en la Escuela de Hostelería de París "Les Cotes de Billebon"





Marc y Jose Manuel





 
Este fin de semana el Taller estaba dedicado a la repostería francesa:
 
Tarta de Saint Tropez
Crema Pastelera
Crema Chantilly
Borrachos de la Font con crema chantilly
Rocher Suisse
 
 


 
Mi amiga Estefanía
 


El Taller se imparte en un lugar privilegiado
Estas son las vistas desde  la clase





TARTA DE SAINT TROPEZ




 
Comenzó la clase preparando la tarta Saint Tropez
 
Nos recomendó utilizar mantequilla Asturiana
o de otra marca no marca blanca

 




Al introducir los ingredientes poco a poco en el recipiente vemos como
la masa se pega a las paredes.
 
Hasta que no se despegue no estará hecha la masa aproximadamente unos 8 minutos
 
La masa tiene que pasar a ser elástica que no se pegue
 
 
 
 
CONSEJOS DEL PROFE
 
Las masas que fermentan son incompatibles con la corriente.
Se tienen que tapar las masas con un film para evitar la corriente de aire.
 
Cuando las masas fermentan se quita el gas moviéndolas con las manos.
 
 


SIROPE
 
Hervir los ingredientes
 
 



La masa tiene que reposar en el frigorífico,
 
 




 
CONSEJOS DEL PROFE

 Las masas fermentan y hay que sacar el gas moviéndolas con las manos

Se utiliza el azúcar glas para extender la masa
Se utiliza el azúcar glas para caramelizar la costra
 
Marc utiliza un plato para darle la forma a la base de la tarta
 
 


 
Preparada la masa para ir al horno


 

 
CREMA PASTELERA
 
 
La maicena le dará textura a la crema
Hay que cocinar con harina,
 para evitar el sabor a harina, después de hervir
bajar el fuego y cocer durante 3 minutos
 
Remover con las barillas
 
 
 
 
Una vez lista
Guardar en la nevera con film
 
 
 
 
Toque final de la crema
 
 
 
 
Se pincelan con el Sirope las tartas
Con una manga pastelera se rellena la tarta
 
 

 
 
ESTE ES EL RESULTADO
 
 
 
 
¡¡¡ ESPECTACULAR !!!
 

 
 
 
 
ROCHER SUISSE
 
Con almendras en juliana
 
CONSEJO DEL PROFE
 
No utilizar molde de silicona, poner las almendras
en una base de metal
 
 

 
 
Con paciencia se hacen las bolitas y se colocan en los moldes
Todos participamos en la elaboración
 



EL AGUA Y EL CHOCOLATE SON INCOMPATIBLES
 
 
video
 
 
DESAPARECIERON ...... DE LA BANDEJA
 
 
 
 
 
LOS BORRACHOS DE LA FONT
 
 
CONSEJO DEL PROFE
 
En la pastelería hay que poner los ingredientes con las medidas exactas
 
Los huevos se incorporan a la mezcla poco a poco con el fin de no hacer una pelota.
La mantequilla se incorpora poco a poco, a temperatura ambiente
 
Mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea que se despegue
 
La masa se deja fermentar cubierta de film
 
 
 
 
Para los novatos:
 
En la manga pastelera poner una pinza de tender la ropa
al final de la misma antes de rellenarla
 
 
 


¿COMO UTILIZAR LA MANGA PASTELERA?


video


Se rellenan los moldes




Dejar fermentar



 
 
 Hornear
 



SE EMBORRACHAN





TOQUE FINAL

Decorar con nata





¡¡¡IMPRESIONANTES!!!


 
 
 
LOS ALUMNOS
 
CUIDADO!!!!
 
  Una vez que haces el primer taller con Marc te
haces adicto a sus cursos
 
 


 


 
 
Se sirvió Champagne Francés
 
 
 
 
Buenísimo!!!!
 
 


 
Estefanía .....cuidado que se sube a la cabeza....


MATERIAL DEL CURSO
 
 
Carpeta con recetas
Caja con  surtido de repostería elaborado
 
 



 
Disfrutarás en familia los postres elaborados
 
 


 
 
SI QUIERES LAS RECETAS RESERVA EL TALLER
DE REPOSTERÍA
 


PUBLICACIONES
 
 
PINCHOS Y TAPAS I
 
 
Libro de recetas de tapas que han sido elaboradas
durante los cursos de la escuela de cocina la Font
 
 

 
 
Entre las tapas puedes encontrar: tostada de roquefort, endivia y naranja;
suprema de pollo; verrine..........., es un regalo perfecto.
 
 
LOS CURSOS DE COCINA LA FONT
 SON UN REGALO  PERFECTO QUE NO OLVIDARÁS 
 
 GRACIAS PACO

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