CURSO DE COCINA LA FONT: TALLER DE REPOSTERÍA FRANCESA
TALLER DE REPOSTERÍA
ESCUELA DE COCINA LA FONT
Esta de moda la Escuela de Cocina La Font
Os presento al Chef Marc Audibert
el profe
estudió en la Escuela de Hostelería de París "Les Cotes de Billebon"
Marc y Jose Manuel
Marc y Jose Manuel
Este fin de semana el Taller estaba dedicado a la repostería francesa:
Tarta de Saint Tropez
Crema Pastelera
Crema Chantilly
Borrachos de la Font con crema chantilly
Rocher Suisse
Mi amiga Estefanía
El Taller se imparte en un lugar privilegiado
Estas son las vistas desde la clase
TARTA DE SAINT TROPEZ
Comenzó la clase preparando la tarta Saint Tropez
Nos recomendó utilizar mantequilla Asturiana
o de otra marca no marca blanca
Al introducir los ingredientes poco a poco en el recipiente vemos como
la masa se pega a las paredes.
Hasta que no se despegue no estará hecha la masa aproximadamente unos 8 minutos
La masa tiene que pasar a ser elástica que no se pegue
CONSEJOS DEL PROFE
Las masas que fermentan son incompatibles con la corriente.
Se tienen que tapar las masas con un film para evitar la corriente de aire.
Cuando las masas fermentan se quita el gas moviéndolas con las manos.
SIROPE
Hervir los ingredientes
La masa tiene que reposar en el frigorífico,
CONSEJOS DEL PROFE
Las masas fermentan y hay que sacar el gas moviéndolas con las manos
Se utiliza el azúcar glas para extender la masa
Se utiliza el azúcar glas para caramelizar la costra
Marc utiliza un plato para darle la forma a la base de la tarta
Preparada la masa para ir al horno
CREMA PASTELERA
La maicena le dará textura a la crema
Hay que cocinar con harina,
para evitar el sabor a harina, después de hervir
bajar el fuego y cocer durante 3 minutos
Remover con las barillas
Una vez lista
Guardar en la nevera con film
Toque final de la crema
Se pincelan con el Sirope las tartas
Con una manga pastelera se rellena la tarta
ESTE ES EL RESULTADO
¡¡¡ ESPECTACULAR !!!
ROCHER SUISSE
Con almendras en juliana
CONSEJO DEL PROFE
No utilizar molde de silicona, poner las almendras
en una base de metal
Con paciencia se hacen las bolitas y se colocan en los moldes
Todos participamos en la elaboración
EL AGUA Y EL CHOCOLATE SON INCOMPATIBLES
DESAPARECIERON ...... DE LA BANDEJA
LOS BORRACHOS DE LA FONT
CONSEJO DEL PROFE
En la pastelería hay que poner los ingredientes con las medidas exactas
Los huevos se incorporan a la mezcla poco a poco con el fin de no hacer una pelota.
La mantequilla se incorpora poco a poco, a temperatura ambiente
Mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea que se despegue
La masa se deja fermentar cubierta de film
Para los novatos:
En la manga pastelera poner una pinza de tender la ropa
al final de la misma antes de rellenarla
¿COMO UTILIZAR LA MANGA PASTELERA?
Se rellenan los moldes
Dejar fermentar
Hornear
SE EMBORRACHAN
TOQUE FINAL
Decorar con nata
¡¡¡IMPRESIONANTES!!!
LOS ALUMNOS
CUIDADO!!!!
Una vez que haces el primer taller con Marc te
haces adicto a sus cursos
Se sirvió Champagne Francés
Buenísimo!!!!
Estefanía .....cuidado que se sube a la cabeza....
MATERIAL DEL CURSO
Carpeta con recetas
Caja con surtido de repostería elaborado
Disfrutarás en familia los postres elaborados
SI QUIERES LAS RECETAS RESERVA EL TALLER
DE REPOSTERÍA
DE REPOSTERÍA
PUBLICACIONES
PINCHOS Y TAPAS I
Libro de recetas de tapas que han sido elaboradas
durante los cursos de la escuela de cocina la Font
Entre las tapas puedes encontrar: tostada de roquefort, endivia y naranja;
suprema de pollo; verrine..........., es un regalo perfecto.
LOS CURSOS DE COCINA LA FONT
SON UN REGALO PERFECTO QUE NO OLVIDARÁS
GRACIAS PACO
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1 comentarios:
Solo puedo decir que el que va repite y que marc es sencillamente increible.
Si lo que quieres es sorprenderte ve y conocelo veras como lo que creias que conocias de la cocina era solo el principio.
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