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FIDEUA DE ATÚN
FIDEUÁ DE ATÚN
INGREDIENTES
300 g de Atún
Fideuá
250 g de gambas alistadas
1 manojo de ajos tiernos
1 calamar grande
500 g de morralla
1 zanahoria
1/2 cebolleta
1 puerro
1 hoja de laurel
1 ñora
3 tomates maduros
3 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Azafrán
PREPARACIÓN
FUMÉ DE PESCADO
Limpiamos el pescado y lo colocamos en una cacerola.
Pelamos las gambas, las cabezas y la piel de las gambas las añadimos a la cacerola.
Incorporamos la cebolleta la zanahoria, puerro, 1 hoja de laurel, y la pimienta.
Añadimos agua, que cubra todo, llevar a ebullición hasta que espume,
quitar la espuma que sube a la superficie.
Cocer durante 20 minutos aproximadamente.
Colar y reservar.
FIDEUÁ DE ATÚN
En una paella con aceite de oliva sofreímos los ajos tiernos. Reservamos.
A continuación sofreímos el atún y las gambas. Reservamos.
Por último sofreímos el calamar, con cuidado que salpica. Reservamos.
Sofreír la ñora, los ajos picados finos y el tomate pelado y rallado.
Dejar cocer durante 15 minutos a fuego medio
Verter en el vaso de la batidora, batir.
Incorporamos todos los ingredientes en la paellera, mezclamos.
(Para medir la cantidad de fideuá utilizo un vaso de agua normal)
Añadimos 1 vaso y medio de Fideuá
y 3 vasos de caldo de pescado,
azafrán y sal.
Mantenemos el fuego fuerte 5 minutos,
reducir el fuego, dejando acabar la cocción.
Es importante que no se consuma todo el caldo para que quede meloso.
Si ves que falta durante la cocción añadimos un poco de caldo
Es importante dejar reposar la fideuá durante 5 minutos
tapada con un trapo de cocina
PLATO MARINERO
TIENE SU ORIGEN EN LA COMUNIDAD VALENCIANA
PARA INVITAR
PARA INVITAR
FIDEÚA DE RAPE CON GAMBAS
FIDEUA DE RAPE CON GAMBAS
INGREDIENTES
1 K de rape
200 gr de gamba alistada
1 calamar grande
Fideua
1 pimiento rojo
1/2 zanahoria
1/2 cebolleta
1/2 pimiento verde
3 tomates maduros
5 dientes de ajo
Azafrán
Azafrán
Sal
Aceite de Oliva
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En la pescadería solicitamos que nos limpien el rape,
que nos separe la espina y nos haga trocitos los lomos de rape.
Pediremos que nos guarde la cabeza, espina y piel para hacer el fumé de pescado
El rape esta de oferta en Mercadona y en Hipercor
PREPARACIÓN FUMÉ DE PESCADO
En una olla colocamos la cabeza de rape, la espina y la piel
junto con 2 dientes de ajo, la cebolleta, el pimiento, la zanahoria,
las cabezas y caparazón de las gambas alistadas
las cabezas y caparazón de las gambas alistadas
cubrimos de agua y añadimos sal
Cocemos durante aproximadamente 20 minutos
Cuando este hirviendo retiramos la espuma
Cuando este hirviendo retiramos la espuma
Reservar
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En una sartén o en la paellera se sofríe con aceite de oliva
pimiento rojo
el mero
el calamar en trocitos
las gambas peladas
Reservar
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Pelamos los tomates y los ajos
en la batidora los trituramos
En la sartén o en la paellera con aceite de oliva
añadimos los tomates y ajos removiendo
cocemos durante 15 minutos
Incorporamos el rape, los calamares, las gambas
2 vasos y medio de caldo
Damos un punto de sal y azafrán
Cuando empieza a hervir añadimos 1vaso y medio de fideua
Dejamos cocer aproximadamente 20 minutos
Debe quedar melosinto
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En una sartén o en la paellera se sofríe con aceite de oliva
pimiento rojo
el mero
el calamar en trocitos
las gambas peladas
Reservar
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Pelamos los tomates y los ajos
en la batidora los trituramos
En la sartén o en la paellera con aceite de oliva
añadimos los tomates y ajos removiendo
cocemos durante 15 minutos
Incorporamos el rape, los calamares, las gambas
2 vasos y medio de caldo
Damos un punto de sal y azafrán
Cuando empieza a hervir añadimos 1vaso y medio de fideua
Dejamos cocer aproximadamente 20 minutos
Debe quedar melosinto
COCINA DEL MAR
COCINA MEDITERRÁNEA
COCINA MEDITERRÁNEA
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