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GUISO DE ALBÓNDIGAS DE BACALAO
GUISO DE ALBÓNDIGAS
DE BACALAO
INGREDIENTES
500 g de bacalao salado
300 g de almejas
1 huevo
1 diente de ajo
Perejil
Piñones
Pimienta
4 patatas
1 cebolla
Pan duro
1 vaso de vino blanco
Aceite de Oliva
Harina
Sal
PREPARACIÓN
El bacalao salado se tiene que desalar en agua fría.
Se hacen trozos la pieza y se sumerge en agua, se mantiene a remojo 24 horas, cambiando el agua varias veces. El bacalao lo guardamos en el frigorífico para evitar que fermente.
En un cuenco incorporamos el bacalao desmigado, el perejil picado, los piñones,
un diente de ajo picadito, la miga de pan mojada y escurrida en leche.
Mezclamos
Hacemos la albóndigas
En una sartén calentamos aceite de oliva
Introducimos la albóndigas previamente enharinadas
Las doramos
Reservamos
Pelamos una cebolla y la picamos fina.
Calentamos aceite de oliva en una cazuela y añadimos la cebolla
Cocer hasta que este transparente
Añadimos las patatas cascadas (la patata se rompe)
y las rehogamos unos minutos
Incorporamos las albóndigas de bacalao
Verter un vaso de vino y agua hasta cubrir todos los ingredientes
Cocer, a fuego lento, durante 1 hora aproximadamente
Rectificar de sal
Las almejas las incorporamos al final
Para disfrutar
El truco de Asun:
Las patatas para guisar tienen que ser cascadas y rehogadas en el aceite con la verdura. Al final añadimos el agua o el vino.
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GUISO MARINERO DE SEPIA
GUISO MARINERO
DE SEPIA
INGREDIENTES
600 g de sepia de Bahía
Medio vaso de fideos gordos o fideúa
Medio vaso de fideos gordos o fideúa
1 cebolla
2 tomates maduros grandes
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
100 g de guisantes
1 cucharadita de pimentón
Medio vaso de vino blanco
Un vaso y medio de agua
Aceite de Oliva
Sal
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
100 g de guisantes
1 cucharadita de pimentón
Medio vaso de vino blanco
Un vaso y medio de agua
Aceite de Oliva
Sal
PREPARACIÓN
En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva
incorporamos el ajo picado
la cebolla cortada en trozos pequeños y finos
el pimiento rojo en tiras
y los tomates rallados
Dejaremos cocer a fuego lento durante 15 minutos
Añadimos la sepia cortada en trozos
Rectificamos de sal
Cocer a fuego lento durante 10 minutos
Añadimos el pimentón, el vino y el agua
Removemos
Cuando este hirviendo
añadimos los guisantes y los fideos gordos
Cocemos durante 10 o 15 minutos aproximadamente
Hay que apagar el fuego unos minutos antes de la terminación de la cocción
de los fideos para que no se pasen
El guiso tiene que quedar melosito o a tu gusto
No tiene que quedar seco
Pruébalo
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