CURSO DE COCINA LA FONT: TALLER DE REPOSTERÍA FRANCESA
TALLER DE REPOSTERÍA
ESCUELA DE COCINA LA FONT
Esta de moda la Escuela de Cocina La Font
Os presento al Chef Marc Audibert
el profe
estudió en la Escuela de Hostelería de París "Les Cotes de Billebon"
Marc y Jose Manuel
Marc y Jose Manuel
Este fin de semana el Taller estaba dedicado a la repostería francesa:
Tarta de Saint Tropez
Crema Pastelera
Crema Chantilly
Borrachos de la Font con crema chantilly
Rocher Suisse
Mi amiga Estefanía
El Taller se imparte en un lugar privilegiado
Estas son las vistas desde la clase
TARTA DE SAINT TROPEZ
Comenzó la clase preparando la tarta Saint Tropez
Nos recomendó utilizar mantequilla Asturiana
o de otra marca no marca blanca
Al introducir los ingredientes poco a poco en el recipiente vemos como
la masa se pega a las paredes.
Hasta que no se despegue no estará hecha la masa aproximadamente unos 8 minutos
La masa tiene que pasar a ser elástica que no se pegue
CONSEJOS DEL PROFE
Las masas que fermentan son incompatibles con la corriente.
Se tienen que tapar las masas con un film para evitar la corriente de aire.
Cuando las masas fermentan se quita el gas moviéndolas con las manos.
SIROPE
Hervir los ingredientes
La masa tiene que reposar en el frigorífico,
CONSEJOS DEL PROFE
Las masas fermentan y hay que sacar el gas moviéndolas con las manos
Se utiliza el azúcar glas para extender la masa
Se utiliza el azúcar glas para caramelizar la costra
Marc utiliza un plato para darle la forma a la base de la tarta
Preparada la masa para ir al horno
CREMA PASTELERA
La maicena le dará textura a la crema
Hay que cocinar con harina,
para evitar el sabor a harina, después de hervir
bajar el fuego y cocer durante 3 minutos
Remover con las barillas
Una vez lista
Guardar en la nevera con film
Toque final de la crema
Se pincelan con el Sirope las tartas
Con una manga pastelera se rellena la tarta
ESTE ES EL RESULTADO
¡¡¡ ESPECTACULAR !!!
ROCHER SUISSE
Con almendras en juliana
CONSEJO DEL PROFE
No utilizar molde de silicona, poner las almendras
en una base de metal
Con paciencia se hacen las bolitas y se colocan en los moldes
Todos participamos en la elaboración
EL AGUA Y EL CHOCOLATE SON INCOMPATIBLES
DESAPARECIERON ...... DE LA BANDEJA
LOS BORRACHOS DE LA FONT
CONSEJO DEL PROFE
En la pastelería hay que poner los ingredientes con las medidas exactas
Los huevos se incorporan a la mezcla poco a poco con el fin de no hacer una pelota.
La mantequilla se incorpora poco a poco, a temperatura ambiente
Mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea que se despegue
La masa se deja fermentar cubierta de film
Para los novatos:
En la manga pastelera poner una pinza de tender la ropa
al final de la misma antes de rellenarla
¿COMO UTILIZAR LA MANGA PASTELERA?
Se rellenan los moldes
Dejar fermentar
Hornear
SE EMBORRACHAN
TOQUE FINAL
Decorar con nata
¡¡¡IMPRESIONANTES!!!
LOS ALUMNOS
CUIDADO!!!!
Una vez que haces el primer taller con Marc te
haces adicto a sus cursos
Se sirvió Champagne Francés
Buenísimo!!!!
Estefanía .....cuidado que se sube a la cabeza....
MATERIAL DEL CURSO
Carpeta con recetas
Caja con surtido de repostería elaborado
Disfrutarás en familia los postres elaborados
SI QUIERES LAS RECETAS RESERVA EL TALLER
DE REPOSTERÍA
DE REPOSTERÍA
PUBLICACIONES
PINCHOS Y TAPAS I
Libro de recetas de tapas que han sido elaboradas
durante los cursos de la escuela de cocina la Font
Entre las tapas puedes encontrar: tostada de roquefort, endivia y naranja;
suprema de pollo; verrine..........., es un regalo perfecto.
LOS CURSOS DE COCINA LA FONT
SON UN REGALO PERFECTO QUE NO OLVIDARÁS
GRACIAS PACO
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PESCADILLA CON COSTRA RELLENA DE GAMBAS
PESCADILLA
AL HORNO RELLENA
Una receta sencilla de Lola
LOLA es una profesional
que encontrarás en la pescadería del
Una receta sencilla de Lola
LOLA es una profesional
que encontrarás en la pescadería del
Carrefour, el pescado te lo deja listo para cocinar
INGREDIENTES
1 K de pescadilla
Mayonesa
Mostaza Dijon Maille antigua
Sal negra de Hawai
Pimienta
Gambas o langostinos
PREPARACIÓN
Sal pimentamos el pescado
Utilicé la sal negra de Hawai denominada Perla Negra
En un cuenco mezclamos 2 cucharadas de mayonesa y una de mostaza
Extendemos la mayonesa por uno de los lomos de la pescadilla
Incorporamos las gambas peladas
Cerramos con mucho cuidado
y extendemos una cucharada sopera de mayonesa por encima del pescado
Sujetamos los lomos con palillos
Introducimos en el horno durante 25-30 minutos aproximadamente
Puedes añadir unas gambas sin pelar
Esta listo cuando la mayonesa este dorada
Buenísima!!!!!
La novedad es la sal y la mostaza utilizada
GRACIAS LOLA POR LA RECETA
EL GRANÁ
En un lugar privilegiado de la PLAYA DE MUCHAVISTA en El Campello
se encuentra el restaurante el GRANA, en primera línea..
Puedes degustar los platos típicos como el arroz abanda, gaspachos y lo mejor la carne.
ENSALADA ALICANTINA
GAZPACHO DE MERO
Mi suegro, como come!!!!
El precio por persona esta aproximadamente en 25 euros
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IDEAS PARA FIESTAS: CARNAVAL
CARNAVAL
Material utilizado para decorar la mesa:
serpentinas y máscaras
Con poco se puede hacer mucho
Los invitados lo más importante de la cena
La serpentina son de los chinos, el antifaz de Juguetilandia
y la máscara de Magesbi
TIRABEQUES AL VAPOR
TIRABEQUES
Tirabeques también conocidos como bisaltos, se consumen sin desgranar.
Son muy populares en Cataluña y Aragón
Son muy populares en Cataluña y Aragón
La cosecha ha sido abundante
Se lavan los tirabeques y se colocan en el varoma
Introducimos 700 gr de agua en el vaso Thermomix
Programamos 15 minutos Velocidad 1, Varoma
Un poquito de sal, un chorro de aceite de oliva y Listos
Estefanía gracias por el regalo
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CURSO DE ELABORACIÓN DE SUSHI EN EL RESTAURANTE ZHU
CURSO DE ELABORACIÓN
DE SUSHI
Si quieres pasar una tarde divertida y diferente te lo recomiendo
que reserves tu curso de elaboración de sushi,
la profe se llama Xiomin
que reserves tu curso de elaboración de sushi,
la profe se llama Xiomin
El restaurante ZHU esta en la calle Dr. Sánchez San Julián 6
en Alicante, detrás del Colegio de Médicos
El importe del curso es de 20 euros,
el teléfono por si te interesa es 965 26 36 65
Dispones de material individual para cada alumno
Xiomin nos explicó que el Alga que se utiliza para hacer sushi
tiene distinta calidad: A, B, C,
tiene distinta calidad: A, B, C,
nos recomendó la calidad C, es más fina y se enrolla mejor el sushi.
El arroz viene de Japón, en su restaurante utilizan la marca
que venden en el Macro, es perfumado.
ELABORACIÓN ARROZ
El arroz tiene que lavarse antes de cocinar en agua fría
Para la elaboración del arroz nos recomendó la siguiente medida:
una taza de arroz y dos de agua
una taza de arroz y dos de agua
pero como al lavar el arroz queda agua por este
motivo añadiremos un poco menos de agua
motivo añadiremos un poco menos de agua
El agua es muy importante a la hora de cocinar el sushi,
en el Restaurante ZHU para cocinar el arroz utilizan agua embotellada
en el Restaurante ZHU para cocinar el arroz utilizan agua embotellada
En un cazo añadimos una taza de arroz y dos de agua aproximadamente
Ponemos el fuego al máximo, número 9
Tapamos el arroz
Cuando empiece a hervir el agua y veamos como el agua se va a salir por la tapadera
bajamos el fuego al número 5, no se tiene que levantar la tapadera,
el agua no cae fuera pero sigue hirviendo.
Cocer entre 15 o 14 minutos el arroz
Una vez cocido se deja reposar durante 20 minutos
Volcamos el arroz en un cuenco de madera y añadimos el vinagre de arroz
Removemos
El arroz se macera con vinagre de arroz
la medida es la mitad de vinagre que de arroz
Para hacer el Sushi el arroz tiene que estar frío
No meter el arroz en el frigorífico para enfriar
MAKI SUSHI
El alga la colocamos en una esterilla
la parte brillante hacia abajo
la parte con las rallitas hacia arriba
Cogemos una bola de arroz y la colocamos sobre el alga
de izquierda a derecha
En el centro entendemos un poquito de wasabi
Se pueden rellenar de cangrejo, salmón, queso, zanahoria, aguacate.....
Seguiremos las indicaciones de Xiomin
Y listo
El sushi también se puede rellenar de beicón ahumado:
en la plancha añadimos el beicón sin aceite, lo tostamos
incorporar azúcar y un poquito de soja
En una tabla colocamos el rollo
TRUCO PARA CORTAR EL SUSHI
TRUCO PARA CORTAR EL SUSHI
Cogemos un cuchillo e introducimos la punta en un cuenco de agua
y lo levantamos hacia arriba para que el agua se deslice
por la hoja
Ya podemos cortar el Maki Sushi
los trozos tienen que ser del tamaño de un bocado
CALIFORNIA MAKI
Se añade semillas de sésamo y masago
Se rellena de verduras o aguacate o cangrejo.....
Xiomin nos recomendó hacer un adobo con la caballa:
Limpiar la caballa sin agua para evitar que se oxigene
en un cuenco mezclar azúcar y vinagre de arroz
Añadir a la caballa, macerar durante 4 horas
SI QUIERES SABER MÁS APUNTATE
CARRILLADAS DE CERDO IBÉRICO
CARRILLADAS
DE CERDO IBÉRICO
INGREDIENTES
1 kilo de carrilladas de cerdo ibérico o cerdo
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Perejil picado
1 vaso de vino Pedro Ximénez
1 vaso de zumo de naranja natural
Zumo de medio limón
Aceite de oliva
1 taza de café de Whisky
Sal
Pimienta
Ciruelas pasas sin hueso
1 trozo de membrillo
Las carrilladas de cerdo Ibérico las puedes comprar en El Corte Inglés,
Supercor o Carrefour
PREPARACIÓN
En una olla añadimos aceite de oliva, cuando este templado,
incorporamos el ajo muy picado, removemos,
antes de que se ponga dorado el ajo añadimos la carrilladas
salpimentadas
Añadimos las hojas de laurel, el zumo de naranja, limón, el vino y el whisky
Cocer a fuego lento durante una hora y media aproximadamente
20 minutos antes de finalizar la cocción añadir las ciruelas y el membrillo
Puedes acompañar las carrilladas con arroz blanco basmati
PARA INVITAR
Imprimir recetaALCACHOFAS RELLENAS DE PISTO AROMATIZADAS AL ACEITE DE ORÉGANO
ALCACHOFAS
RELLENAS DE PISTO
INGREDIENTES
1 K de alcachofas
1 pimiento rojo o verde
1 calabacín
1 cebolla
1 bote de tomate
(Tomator)
Aceite de Oliva
Orégano
Sal
1 limón
ACEITE DE ORÉGANO
En un bote mezclamos aceite de oliva virgen y orégano
Dejamos macerar unos días
PREPARACIÓN
1.- Limpiamos las alcachofas y le quitamos las hojas más duras. Las introducimos en una olla con agua, un chorro de zumo de limón y sal. Cocer durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas con cuidado las colocamos boca a bajo para que escurran todo el agua en un colador. Reservar.
2.- Limpiamos y cortamos las verduras en cuadraditos.
4.- Añadimos el pimiento y lo freímos a fuego medio.
5.- Por último el calabacín. Reservamos
6.- En la misma sartén añadimos el tomate triturado y una cucharada de azúcar, dejamos cocer a fuego lento durante 25 minutos. Al terminar añadimos las verduras y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento.
7.- Al final la sal.
8.- En una fuente colocamos las alcachofas y las rellenamos con cuidado de pisto, añadimos un chorro de aceite de oliva aromatizado con orégano.
8.- En una fuente colocamos las alcachofas y las rellenamos con cuidado de pisto, añadimos un chorro de aceite de oliva aromatizado con orégano.
MAR-CANDO LA DIFERENCIA
APUESTA POR LAS MARCAS
Te propongo que compres en supermercados donde exista variedad de marcas y
puedas decidir que quieres comprar
En los supermercados como el Corte Inglés, Supercor, Consum, Carrefour, Súper Dumbo (Murcia) tienes gran variedad de productos. El Corte Inglés y Carrefour disponen de una zona Gourmet.
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