COPA DE FRESAS Y MELOCOTONES
COPA DE FRESAS
Y MELOCOTONES
Un postre espectacular con las frutas de temporada
Se puede elaborar con naranja, plátanos o cualquier otra fruta
Se puede elaborar con naranja, plátanos o cualquier otra fruta
En unos minutos tendrás un postre impresionante
PARA INVITAR
INGREDIENTES
Fruta: fresas, melocotón en almíbar
200 gr de nata
2 cucharadas soperas de azúcar
Lavamos las fresas
Cortamos la fruta
La nata para montar tiene que estar fría
La montamos con las varillas
y vamos incorporando el azúcar poco a poco
En copas grandes colocamos las fresas en el fondo
Cubrimos con nata montada las fresas
Añadimos melocotón
Cubrimos con nata
Decorar con trocitos de fresas
Podemos decorar las copas con un hilo de caramelo líquido
o con almendra caramelizada
PUERROS GRATINADOS SOBRE TOMATE PERFUMADO CON ORÉGANO
PUERROS GRATINADOS
SOBRE TOMATE FRITO
PERFUMADO CON ORÉGANO
Un plato sencillo y rápido de hacer
SOBRE TOMATE FRITO
PERFUMADO CON ORÉGANO
Un plato sencillo y rápido de hacer
INGREDIENTES
Puerros
Jamón Braseado
1 bote de tomate frito HIDA
1 bolsa de queso emmental
Sal
Orégano
PREPARACIÓN
Cocemos al vapor los puerros
Dejamos que escurran bien el agua
En una sartén incorporamos el tomate frito HIDA y dos cucharadas de orégano
Dejamos cocer el tomate unos 10 minutos a fuego lento,
así se queda más reducido el tomtae
así se queda más reducido el tomtae
Envolvemos los puerros con el jamón braseado
Colocamos el tomate en una fuente
y encima los rollitos de jamón
Añadimos el queso emmental y orégano
y gratinamos en el horno unos minutos
Servir caliente
PARA DISFRUTAR
Imprimir receta
PASTA PACCHERI RELLENA DE ESPINACAS Y QUESO RICOTTA
PASTA PACCHERI
RELLENA DE ESPINACAS Y
QUESO RICOTTA
INGREDIENTES
Pasta Paccheri
1 Tarrina de queso Riccota
1 Bolsa de espinacas
1 cebolla grande
Piñones
Aceite de Oliva
Sal
1 Bote de Bechamel
PREPARACIÓN
En una olla cocemos las espinacas con un poco de agua y sal.
Una vez cocidas las introducimos en un colador para que escurran. Reservar.
********
En una olla cocemos la pasta paccheri según las indicaciones de la marca.
Le añadimos al agua un chorro de aceite de oliva y dos dientes de ajos sin pelar
y partidos por la mitad. Enjuagamos con el agua y reservamos.
********
En una sartén rehogamos la cebolla picada durante 15 minutos a fuego lento con los piñones,
hasta que este transparente. Añadimos las espinacas bien escurridas y salpimentamos.
Cocemos durante unos 10 minutos
Cortamos el queso en trozos y lo incorporamos a las espinacas, removemos.
Rellenamos la pasta paccheri con cuidado y la colocamos
en una fuente que podamos introducir en el horno
Servimos con una bechamel por encima.
Gratinamos en el horno unos minutos
Podemos decorar con queso
También se puede acompañar con tomate frito
enriquecido con orégano.
Imprimir receta
GUISO DE ALBÓNDIGAS DE BACALAO
GUISO DE ALBÓNDIGAS
DE BACALAO
INGREDIENTES
500 g de bacalao salado
300 g de almejas
1 huevo
1 diente de ajo
Perejil
Piñones
Pimienta
4 patatas
1 cebolla
Pan duro
1 vaso de vino blanco
Aceite de Oliva
Harina
Sal
PREPARACIÓN
El bacalao salado se tiene que desalar en agua fría.
Se hacen trozos la pieza y se sumerge en agua, se mantiene a remojo 24 horas, cambiando el agua varias veces. El bacalao lo guardamos en el frigorífico para evitar que fermente.
En un cuenco incorporamos el bacalao desmigado, el perejil picado, los piñones,
un diente de ajo picadito, la miga de pan mojada y escurrida en leche.
Mezclamos
Hacemos la albóndigas
En una sartén calentamos aceite de oliva
Introducimos la albóndigas previamente enharinadas
Las doramos
Reservamos
Pelamos una cebolla y la picamos fina.
Calentamos aceite de oliva en una cazuela y añadimos la cebolla
Cocer hasta que este transparente
Añadimos las patatas cascadas (la patata se rompe)
y las rehogamos unos minutos
Incorporamos las albóndigas de bacalao
Verter un vaso de vino y agua hasta cubrir todos los ingredientes
Cocer, a fuego lento, durante 1 hora aproximadamente
Rectificar de sal
Las almejas las incorporamos al final
Para disfrutar
El truco de Asun:
Las patatas para guisar tienen que ser cascadas y rehogadas en el aceite con la verdura. Al final añadimos el agua o el vino.
Imprimir receta
CODILLOS DE CORDERO
CODILLOS DE CORDERO
INGREDIENTES
6 Codillos de cordero
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
6 patatas
Aceite de Oliva
2 hojas de laurel
7 dientes de ajo
Pimienta
1 vaso de vino blanco
Sal
PREPARACIÓN
Salpimentar los codillos
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva
colocamos los codillo y los doramos
Partimos la cebolla en juliana y la pochamos
con aceite de oliva a fuego lento
Reservamos
Cortamos el pimiento en tiras y los ajos los partimos por la mitad
Sofreír durante 10-15 minutos, removiendo
Reservar
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos.
En una sartén con aceite de oliva caliente
se fríen las patatas hasta que estén doradas
Incorporamos todos los ingredientes en una cazuela,
añadimos 1 vaso de vino blanco y agua hasta cubrir los codillos
Cocer durante una hora y 30 minutos aproximadamente
a fuego lento (hasta que estén tiernos los codillos)
TRUCO
Cuando los codillos estén tiernos
los colocamos en una fuente de horno
precalentamos el horno a 200º C.
Hornear 10 minutos a 200º C
Cuando los codillos estén tiernos
los colocamos en una fuente de horno
precalentamos el horno a 200º C.
Hornear 10 minutos a 200º C
A disfrutar
PARA INVITAR
Esta receta se puede hacer con pierna de cordero en trozos
Imprimir receta
POTAJE DE GARBANZOS CON HIERBABUENA DE SEMANA SANTA
GUISO DE GARBANZOS
CON HIERBABUENA
Os presento un plato típico de la cocina murciana,
rápido sencillo que te sorprendera
INGREDIENTES
Garbanzos
200 g de calabaza
100 g de judías verdes
1 zanahoria
2 cebolletas
1 tomate
2 peras conference
1 diente de ajo
Cominos
Hierbabuena
Pimentón
PREPARACIÓN
En una olla introducimos los garbanzos, que hemos dejado previamente
la noche anterior en remojo, la calabaza en trozos, las judías verdes,
la zanahoria a trocitos, una cebolleta a trozos y las dos peras.
Dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos
Bajamos el fuego y cocemos durante 15 minutos a fuego lento
********
Calentamos aceite de oliva en una sartén, añadimos una cebolleta cortada muy fina,
un tomate rallado, sofreír durante 15 minutos.
En un mortero picamos el ajo y los cominos, añadir al sofrito.
Al final incorporar una cucharadita de pimentón.
********
Incorporamos el sofrito al guiso y dejamos cocer hasta
que los garbanzos estén tiernos
PICAR FINAMENTE LA HIERBABUENA E INCORPORAR AL FINAL
¡¡¡ Buen provecho !!!
CURSO DE COCINA LA FONT: TALLER DE REPOSTERÍA FRANCESA
TALLER DE REPOSTERÍA
ESCUELA DE COCINA LA FONT
Esta de moda la Escuela de Cocina La Font
Os presento al Chef Marc Audibert
el profe
estudió en la Escuela de Hostelería de París "Les Cotes de Billebon"
Marc y Jose Manuel
Marc y Jose Manuel
Este fin de semana el Taller estaba dedicado a la repostería francesa:
Tarta de Saint Tropez
Crema Pastelera
Crema Chantilly
Borrachos de la Font con crema chantilly
Rocher Suisse
Mi amiga Estefanía
El Taller se imparte en un lugar privilegiado
Estas son las vistas desde la clase
TARTA DE SAINT TROPEZ
Comenzó la clase preparando la tarta Saint Tropez
Nos recomendó utilizar mantequilla Asturiana
o de otra marca no marca blanca
Al introducir los ingredientes poco a poco en el recipiente vemos como
la masa se pega a las paredes.
Hasta que no se despegue no estará hecha la masa aproximadamente unos 8 minutos
La masa tiene que pasar a ser elástica que no se pegue
CONSEJOS DEL PROFE
Las masas que fermentan son incompatibles con la corriente.
Se tienen que tapar las masas con un film para evitar la corriente de aire.
Cuando las masas fermentan se quita el gas moviéndolas con las manos.
SIROPE
Hervir los ingredientes
La masa tiene que reposar en el frigorífico,
CONSEJOS DEL PROFE
Las masas fermentan y hay que sacar el gas moviéndolas con las manos
Se utiliza el azúcar glas para extender la masa
Se utiliza el azúcar glas para caramelizar la costra
Marc utiliza un plato para darle la forma a la base de la tarta
Preparada la masa para ir al horno
CREMA PASTELERA
La maicena le dará textura a la crema
Hay que cocinar con harina,
para evitar el sabor a harina, después de hervir
bajar el fuego y cocer durante 3 minutos
Remover con las barillas
Una vez lista
Guardar en la nevera con film
Toque final de la crema
Se pincelan con el Sirope las tartas
Con una manga pastelera se rellena la tarta
ESTE ES EL RESULTADO
¡¡¡ ESPECTACULAR !!!
ROCHER SUISSE
Con almendras en juliana
CONSEJO DEL PROFE
No utilizar molde de silicona, poner las almendras
en una base de metal
Con paciencia se hacen las bolitas y se colocan en los moldes
Todos participamos en la elaboración
EL AGUA Y EL CHOCOLATE SON INCOMPATIBLES
DESAPARECIERON ...... DE LA BANDEJA
LOS BORRACHOS DE LA FONT
CONSEJO DEL PROFE
En la pastelería hay que poner los ingredientes con las medidas exactas
Los huevos se incorporan a la mezcla poco a poco con el fin de no hacer una pelota.
La mantequilla se incorpora poco a poco, a temperatura ambiente
Mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea que se despegue
La masa se deja fermentar cubierta de film
Para los novatos:
En la manga pastelera poner una pinza de tender la ropa
al final de la misma antes de rellenarla
¿COMO UTILIZAR LA MANGA PASTELERA?
Se rellenan los moldes
Dejar fermentar
Hornear
SE EMBORRACHAN
TOQUE FINAL
Decorar con nata
¡¡¡IMPRESIONANTES!!!
LOS ALUMNOS
CUIDADO!!!!
Una vez que haces el primer taller con Marc te
haces adicto a sus cursos
Se sirvió Champagne Francés
Buenísimo!!!!
Estefanía .....cuidado que se sube a la cabeza....
MATERIAL DEL CURSO
Carpeta con recetas
Caja con surtido de repostería elaborado
Disfrutarás en familia los postres elaborados
SI QUIERES LAS RECETAS RESERVA EL TALLER
DE REPOSTERÍA
DE REPOSTERÍA
PUBLICACIONES
PINCHOS Y TAPAS I
Libro de recetas de tapas que han sido elaboradas
durante los cursos de la escuela de cocina la Font
Entre las tapas puedes encontrar: tostada de roquefort, endivia y naranja;
suprema de pollo; verrine..........., es un regalo perfecto.
LOS CURSOS DE COCINA LA FONT
SON UN REGALO PERFECTO QUE NO OLVIDARÁS
GRACIAS PACO
Imprimir receta
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
