CALÇOTADA CON SALSA ROMESCU
CALÇOTADA
Plato tradicional de la región occidental de Catalunya
Originaria de Valls en la provincia de Tarragona
Calcotadas o cebollas tiernas asadas
Un regalo de mi cuñado
Se trata de cebollas tiernas que se mantienen bajo tierra todo el tiempo,
para que estén lo más tiernas posible.
INGREDIENTES
CALÇOTS
90 g de almendras tostadas
75 g de avellanas tostadas
5 tomates maduros grandes
1cabeza de ajos
1,5 cubilete de aceite
3/4 de cubilete de vinagre
8 pimientos choriceros
Guindilla al gusto
Sal
Pimienta negra al gusto
1 cucharadita de café de pimentón dulce
Los CALÇOTS se pueden sustituir por cebollas tiernas finas
PREPARACIÓN THERMOMIX
SALSA ROMESCU
Colocamos los ajos y los tomates en el horno a 200º , durante 40 o 50 minutos
Ponemos a remojo los pimientos choriceros
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Picamos las almendras y avellanas
25 segundos a velocidad 4
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Incorporamos el tomate asado sin piel y los ajos pelados,
programamos 1 minutos velocidad 3
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Añadimos la carne de los pimientos choriceros, la pimienta,
el pimentón y media guindilla
programamos 2 minutos velocidad 3
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Programa 7 minutos, velocidad 3 y vamos añadiendo el aceite por el bocal poco a poco,
con la finalidad de que emulsione.
El vinagres se añade al final
Rectificamos de sal
En una plancha o sartén colocamos los CALÇOTS
con un chorro de aceite de oliva
Se cocina a fuego vivo
Los colocamos en una fuente
Servimos con las salsa ROMESCU
Cuñao BUENÍSIMOS
Cocina rural típica Catalana
Mira como se hacen
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ENSALADILLA DE SALMÓN AHUMADO
ENSALADILLA
DE SALMÓN AHUMADO
PARA NAVIDAD
INGREDIENTES
150 g de salmón ahumado
4 patatas
Alcaparras
3 huevos duros
1 bote pimiento piquillo o pimiento morrón
1/6 cebolleta pequeña
1 bote de mayonesa
Sal
PREPARACIÓN
Cocemos las patatas y los huevos
En un cuenco incorporamos
el pimiento picado menudo
el salmón ahumado troceado
las alcaparras
cebolleta picada muy fina
1 huevo duro a trocitos
Sal
Mezclamos
y añadimos la mayonesa al gusto
Colocamos la ensaladilla en una fuente
la decoramos con el resto del huevo duro rallado
PARA LAS FIESTAS DE NAVIDAD
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ROLLO DE HOJALDRE RELLENO DE CARNE Y VERDURA
ROLLO DE HOJALDRE RELLENO
DE CARNE Y VERDURA
INGREDIENTES
1 Lata de pimiento morrón
1 cebolleta
1 puerro
300 gr de champiñón
300 gr de carne picada
1 diente de ajo
1 diente de ajo
1 lámina de hojaldre Tarradellas
1/2 taza de café de vino blanco
Aceite de Oliva
1 huevo
Sal
Pimienta
1/2 cucharada de cominos
1/2 taza de café de vino blanco
Aceite de Oliva
1 huevo
Sal
Pimienta
1/2 cucharada de cominos
PREPARACIÓN
Se pela la cebolleta, el ajo y el puerro.
Se pica y se sofríen en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva durante 10 minutos
Reservamos
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Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas finas.
Se sofríen durante 10 minutos con aceite de oliva
Reservamos
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Incorporamos la carne picada
Salpimentamos
Cocemos durante unos minutos
Añadimos el vino blanco y cuando se consuma
incorporamos la cebolleta, el puerro, los champiñones, el comino, el pimiento morrón
Mezclamos bien y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento
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Extendemos la masa de hojaldre sobre un papel vegetal con un rodillo
Repartimos por encima el relleno y con mucho cuidado lo enrollamos
Pincelamos con el huevo batido el rollo
Colocamos el rollo en una fuente de horno precalentado
Cocemos durante 30 minutos a 200 º
Cuando este dorado se apaga
PARA INVITAR
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ENSALADA DE GARBANZOS
ENSALADA DE GARBANZOS
INGREDIENTES
350 g de garbanzos cocidos
3 cebolletas rojas
1/2 bote de queso feta
1 diente de ajo
1 cucharada de café de cominos molido
1 cucharada de café de Pimentón
1 manojo de cilantro fresco
El zumo de un limón
Ralladura de limón
Aceite de Oliva Virgen
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
En una fuente colocamos los garbanzos cocidos
Añadimos la cebolleta roja cortada en juliana y fina
PREPARACIÓN ALIÑO
En un cuenco incorporamos
el ajo picadito
el comino
el pimentón
el zumo de limón
aceite de oliva virgen
la ralladura de limón
y el cilantro picadito
Remover bien, añadir a los garbanzos
Mezclar y dejar enfriar en la nevera durante unas horas
ENSALADA RÁPIDA Y SENCILLA
PARA INVITAR
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ENSALADA DE BERENJENAS
ENSALADA DE BERENJENAS
INGREDIENTES
1,5 K de berenjenas
1 bote de tomate triturado
3 o 4 dientes de ajos
1 guindilla
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de azúcar
Zumo de un limón
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva
Cilantro para decorar
PREPARACIÓN
En una cazuela añadir aceite de oliva,
incorporar los ajos en láminas junto con la guindilla
Cuando estén dorados los ajos añadimos el tomate,
el pimentón, el zumo de un limón y una charada de azúcar
Removemos y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento
Salpimentar al terminar la cocción
Las berenjenas las cortamos en rodajas
Las colocamos en una fuente y les añadimos sal
dejamos durante 1 hora sudar las berenjenas
Lavamos las berenjenas y las secamos con papel de cocina
En una plancha añadimos aceite de oliva
y hacemos las berenjenas
Durante la cocción las pincelamos con aceite de oliva
si vemos que se quedan muy secas
En una fuente colocamos una capa de berenjenas
Encima de la capa de berenjenas ponemos la salsa de tomate
Hacemos varias capas y este es el resultado
DECORAR CON CILANTRO
ESPECTACULAR
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PAN DE CRISTAL
PAN DE CRISTAL
Pan de corteza muy fina que casi no tiene miga y crujiente
Los alveolos de su miga son enormes
Esta de moda en todos los restaurantes
No esta disponible en todas las panaderías
Lo compré en la panadería del Corte Inglés
Prepara una tapa con jamón serrano y unos huevos de codorniz
RECETA
RENYONS DE MASERO - " RIÑONES DE CAMPESINO"
RENYONS DE MASERO
RECETA TÍPICA DE ALCOY
Sencilla y sin complicaciones
INGREDIENTES
1 Kilo de tomates maduros
(el tomate canario es el que utilicé)
3 dientes de ajo
Piñones
Perejil
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
Se parten por la mitad los tomates
En una fuente colocamos los tomates
En un cuenco añadimos
aceite de oliva el ajo y perejil picados
Removemos bien
Añadimos los piñones
Se extiende esta mezcla por encima de los tomates
Rectificar de sal
Introducimos en el horno
durante 25 o 30 minutos aproximadamente a 200º
Acompaña las carnes o pescados con estos tomates
REPETIRÁS
Esta receta es de la madre de un amigo de Alcoi
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POLLO EN SALSA AGRIDULCE
POLLO
EN SALSA AGRIDULCE
INGREDIENTES
400 g de solomillos de pollo
1 zanahoria
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pastilla de caldo de pollo
1 bote de piña
(el pequeño)
3 cucharada sopera de vinagre de manzana
3 cucharadas sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada sopera de maicena
1 vaso de agua
Zumo de la lata de piña
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
En el Work dorar el pollo en trocitos con aceite de oliva
Cuando este dorado añadir la pastilla de caldo disuelta en el vaso de agua y el zumo de piña
Cocer a fuego medio durante 10 minutos
Retirar el pollo y reservar
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Incorporar en el work la zanahoria, el pimiento y la cebolleta cortada
Cocer durante 10 minutos a fuego medio
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Añadir el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y la maicena disuelta en un poco de agua fría
Mezclar
Cocer durante 10 minutos a fuego medio
Incorporar el pollo y la piña cortada en trozos
La sal la añadimos al final
ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO
COCINA SANA
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GAZPACHO DE TOMATE AROMATIZADO CON ACEITE DE ALBAHACA
GAZPACHO DE TOMATE
AROMATIZADO
CON ACEITE DE ALBAHACA
INGREDIENTES
1 k de tomates de pera
1 diente de ajo
1 huevo duro
Aceite de Oliva
Vinagre
Ramas de albahaca
Sal
PREPARACIÓN
Pelamos los tomates y los introducimos troceados en la THERMOMIX
Pelamos el ajo, le quitamos el corazón
lo añadimos junto con el huevo cocido a la THERMOMIX
Trituramos durante 30 segundos de velocidad 5 a 10
Añadimos sal, aceite y vinagre al gusto
Tritura unos segundos en la THERMOMIX
ACEITE DE ALBAHACA
En la batidora añadimos las ramas de albahaca, sal y aceite
Una vez triturado lo puedes colar
Al servir la crema de tomate añadimos un chorrito de aceite de albahaca
COCINA ECONÓMICA
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PESCADILLA AL HORNO CON CEBOLLETA CONFITADA
PESCADILLA
AL HORNO CON CEBOLLETA CONFITADA
INGREDIENTES
1 pescadilla de 900 g o de 1 kilo
2 cebolletas grandes
4 cucharadas soperas de azúcar
Aceite de Oliva
1/2 Lima
Pimienta
Sal
La pescadilla esta de oferta en el SUPERCOR no llega a 5 euros el kilo
Le pedimos al pescadero que le quite la espina, la cabeza y nos la deje abierta
PREPARACIÓN
En una sartén con aceite de oliva añadimos la cebolleta cortada muy fina
cocemos a fuego lento durante 20 minutos
añadimos el azúcar, removemos
y dejamos cocer a fuego lento 15 minutos más
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En una fuente de horno ponemos un chorro de aceite de oliva
colocamos la pescadilla
Rociamos la pescadilla con el zumo de la lima
Salpimentamos
Cocemos en el horno a 200º durante 15 o 20 minutos
Colocamos los lomos con cuidado en una fuente
Añadimos la cebolleta confitada por encima
COCINA ECONÓMICA
QUESO DE CABRA CARAMELIZADO CON PIMIENTOS DE PIQUILLO
QUESO DE CABRA CARAMELIZADO
CON PIMIENTOS DE PIQUILLO
INGREDIENTES
Medallones de queso de cabra PRESIDENT
Pimientos de piquillo
5 cucharadas de azúcar
Limón
Agua
PREPARACIÓN
En un cazo añadimos un poco de agua con unas gotas de limón
y el azúcar, cocer a fuego lento hasta que se ponga de color oscuro
el azúcar, no dejar de remover
Con un cuchillo previamente mojado en agua separamos con cuidado los medallones
En una fuente colocamos los pimientos de piquillo
encima el queso de cabra
Con cuidado añadimos encima del queso de cabra el azúcar caramelizado
Otras opciones son la miel o el caramelo líquido de royal
REPETIRÁS
FIDEÚA DE RAPE CON GAMBAS
FIDEUA DE RAPE CON GAMBAS
INGREDIENTES
1 K de rape
200 gr de gamba alistada
1 calamar grande
Fideua
1 pimiento rojo
1/2 zanahoria
1/2 cebolleta
1/2 pimiento verde
3 tomates maduros
5 dientes de ajo
Azafrán
Azafrán
Sal
Aceite de Oliva
--------------
En la pescadería solicitamos que nos limpien el rape,
que nos separe la espina y nos haga trocitos los lomos de rape.
Pediremos que nos guarde la cabeza, espina y piel para hacer el fumé de pescado
El rape esta de oferta en Mercadona y en Hipercor
PREPARACIÓN FUMÉ DE PESCADO
En una olla colocamos la cabeza de rape, la espina y la piel
junto con 2 dientes de ajo, la cebolleta, el pimiento, la zanahoria,
las cabezas y caparazón de las gambas alistadas
las cabezas y caparazón de las gambas alistadas
cubrimos de agua y añadimos sal
Cocemos durante aproximadamente 20 minutos
Cuando este hirviendo retiramos la espuma
Cuando este hirviendo retiramos la espuma
Reservar
------------------
En una sartén o en la paellera se sofríe con aceite de oliva
pimiento rojo
el mero
el calamar en trocitos
las gambas peladas
Reservar
---------------------
Pelamos los tomates y los ajos
en la batidora los trituramos
En la sartén o en la paellera con aceite de oliva
añadimos los tomates y ajos removiendo
cocemos durante 15 minutos
Incorporamos el rape, los calamares, las gambas
2 vasos y medio de caldo
Damos un punto de sal y azafrán
Cuando empieza a hervir añadimos 1vaso y medio de fideua
Dejamos cocer aproximadamente 20 minutos
Debe quedar melosinto
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En una sartén o en la paellera se sofríe con aceite de oliva
pimiento rojo
el mero
el calamar en trocitos
las gambas peladas
Reservar
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Pelamos los tomates y los ajos
en la batidora los trituramos
En la sartén o en la paellera con aceite de oliva
añadimos los tomates y ajos removiendo
cocemos durante 15 minutos
Incorporamos el rape, los calamares, las gambas
2 vasos y medio de caldo
Damos un punto de sal y azafrán
Cuando empieza a hervir añadimos 1vaso y medio de fideua
Dejamos cocer aproximadamente 20 minutos
Debe quedar melosinto
COCINA DEL MAR
COCINA MEDITERRÁNEA
COCINA MEDITERRÁNEA
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ENSALADILLA MEDITERRÁNEA
ENSALADILLA MEDITERRÁNEA
INGREDIENTES
2 latas de atún grande
3 huevos duros
450 g langostinos
5 patatas
Guisantes
1 lata de pimientos de piquillo
1/2 bote de mayonesa
Alcaparras
Sal
PREPARACIÓN
Cocemos las patatas con piel en una olla
Aproximadamente 20 minutos
Aproximadamente 20 minutos
Cuando estén frías las cortamos en dados pequeños
En un cuenco añadimos
el atún en trozos
alcaparras
los langostinos pelados y cortados en trocitos
El pimiento de piquillo en trocitos
Reservamos para decorar 4 pimientos de piquillo
Un huevo duro en trocitos
Un huevo duro en trocitos
Mezclamos todos los ingredientes
Incorporamos la mayonesa, Mezclar
Incorporamos la mayonesa, Mezclar
Sal al gusto
Colocamos todos los ingredientes en una fuente
Le damos la forma que cada uno quiera
Ponemos mayonesa por encima
Decoramos la ensaladilla con el huevo duro rallado
y con el pimiento de piquillo reservado le daremos color.
DIFERENTE
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PASTÉ DE JAMÓN Y SALMÓN AHUMADO CON THERMOMIX
PASTÉ DE JAMÓN Y SALMÓN AHUMADO
CON THERMOMIX
CON THERMOMIX
INGREDIENTES
250 g de salmón ahumado en lonchas
(Para la decoración)
50 g de aceitunas negras
1 lata de jamón Apis
250 g de salmón ahumado
5 hojas gelatina neutra
250 g de leche
20 g de mantequilla
30 g de maicena
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada
150 g de nata
50 g de agua
PREPARACIÓN
Forramos un molde con las lonchas de salmón y reservamos
Colocamos las aceitunas en el vaso y programamos 2 segundos, velocidad 5.
Reservamos
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Ponemos en el vaso el jamón y los 250 g de salmón ahumado.
Programar 5 segundos, velocidad 5
Reservamos
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En un bol con agua fría introducimos durante 5 minutos las hojas de gelatina,
para hidratarse.
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Preparamos una bechamel espesa introduciendo en el vaso la leche,
la mantequilla, la maicena, la pimienta y la nuez moscada.
Programamos 3 minutos 100º, velocidad 2
Los primeros segundos subimos la velocidad a 5 para mezclar todos los ingredientes
Te aconsejo que la sal la pongas al final y con mucho cuidado
Colocamos la gelatina bien escurrida en un bol
e introducimos en el microondas durante 10 segundos, para que se funda
Incorporamos la gelatina, con la nata, las aceitunas, el jamón y el salmón en el vaso.
Programa 15 segundos, velocidad 5
(Si lo quieres más triturado programa 20 segundos, velocidad 5)
Colocamos esta mezcla en el molde con cuidado
reservar en el frigorífico
Cuando esta frío se desmolda en una fuente y se sirve
PARA INVITAR
RECETA DEL LIBRO
SIMPLEMENTE ESPECTACULAR
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